{ "meta": { "brand": "Aldo Mazzaferro", "domain": "aldomazzaferro.com", "price": "POR CONFIRMAR", "email": "POR CONFIRMAR", "phone": "POR CONFIRMAR", "note": "Secciones con POR CONFIRMAR no se publican hasta tener el dato real de Aldo.", "formEndpoint": "netlify", "guardadoEn": "2026-09-28T14:50:03.604Z" }, "en": { "nav": { "book": "Book a session", "lang": "EN" }, "hint": "scroll to walk the room", "sections": [ { "id": "door", "label": "The door", "eyebrow": "Restaurant consulting · Montréal", "title": "Ten minutes inside and I know what's wrong.", "body": "Fifty-three years on the floor — chef, maître d', owner. Walk the room with me. Every door in here is costing you money.", "tags": [ "53 years", "Chef · Maître d' · Owner" ] }, { "id": "room", "label": "The dining room", "eyebrow": "Atmosphere", "title": "A full room is not the same as a profitable one.", "body": "Atmosphere isn't decoration. It's the reason a table orders a second bottle instead of asking for the bill.", "tags": [ "Atmosphere", "Average check" ] }, { "id": "pass", "label": "The pass", "eyebrow": "Food cost", "title": "Past 28%, you're working for your supplier.", "body": "Food cost quietly decides whether you own a business or a job. Most owners find out a year too late.", "tags": [ "25–28% target", "Menu engineering", "Costing" ] }, { "id": "walkin", "label": "The walk-in", "eyebrow": "Where it leaks", "title": "The money doesn't leave through the front door.", "body": "Receiving, portioning, waste. Three habits nobody writes down — and together they eat a month of profit every year.", "tags": [ "Receiving", "Portion control", "Waste" ] }, { "id": "cellar", "label": "The cellar", "eyebrow": "Margin", "title": "Your best margin is sitting downstairs in the dark.", "body": "A list built around your menu and your room — not around whatever the rep needed to move this quarter.", "tags": [ "Wine program", "Importation", "Pairing" ] }, { "id": "station", "label": "The station", "eyebrow": "Your team", "title": "Eight of every ten people here don't want to be here.", "body": "Nobody wakes up wanting to be a waiter. You don't manage employees — you coach a team. That's a skill, not a personality.", "tags": [ "Labour under 30%", "Team building", "Training" ] }, { "id": "washroom", "label": "The washroom", "eyebrow": "The fifth rule", "title": "They decide here whether they come back.", "body": "The rule everyone skips. A guest forgives a slow kitchen. They do not forgive this — and they never tell you why they didn't return.", "tags": [ "The five rules", "Standards" ] }, { "id": "office", "label": "The office", "eyebrow": "7:00 a.m.", "title": "Before the news, I read the numbers.", "body": "Every morning for fifty-three years. That's where it starts. Bring me your restaurant, and let's read yours together.", "tags": [], "cta": { "primary": "Book a working session", "secondary": "What we'd cover" } } ], "ui": { "nav.book": "Book & pay", "aldo.eyebrow": "Who is walking with you", "aldo.title": "Fifty-three consecutive years. Not one of them easy.", "aldo.body": "Chef at Da Vinci at twenty. Maître d'hôtel by 1979. Partner and co-owner by 1991. In 2001, he opened Bis, his own room, and ran it until he sold it. Along the way: wine importation, food sourcing, menu design, bookkeeping, and several thousand nights on the floor.", "aldo.quote": "“In fifty-three years, I never once walked in thinking I knew everything. The day you know everything is the day you put the key in the door.”", "tl.1": "Chef, Da Vinci Restaurant", "tl.2": "Maître d'hôtel, Da Vinci Restaurant", "tl.3": "Partner and co-owner, Da Vinci Restaurant", "tl.4": "Opened Restaurant Bis — owner and maître d'hôtel", "svc.eyebrow": "What we'd cover", "svc.title": "Bring the problem. We'll find where it actually starts.", "svc.1.t": "Menu development", "svc.1.b": "A menu that reflects your concept and still makes money. Design, costing, organization, profitability.", "svc.2.t": "Cost control & budgeting", "svc.2.b": "Food cost, labour, overhead. The daily numbers that decide whether you own a business or have a job.", "svc.3.t": "Wine list", "svc.3.b": "A list built for your menu and your room, drawing on decades of importation and supplier relationships.", "svc.4.t": "Sourcing & importation", "svc.4.b": "Better products, better relationships, better prices. Knowing who to call is half of it.", "svc.5.t": "Staff training", "svc.5.b": "Hands-on training for the kitchen and dining room, built around how your operation actually runs.", "svc.6.t": "The full walk-through", "svc.6.b": "Aldo walks through your restaurant, sees it through a fresh set of eyes, and tells you what he observes.", "book.eyebrow": "Book a working session", "book.title": "Tell me what's wrong. I'll tell you where to look.", "book.body": "Fill this out, and you'll get times that actually work for you. The more information you give me upfront, the less time we'll spend going over the background.", "book.price": "Session fee", "book.langs": "Sessions in English, French or Italian. Functional Spanish.", "f.name": "Your name", "f.rest": "Restaurant", "f.email": "Email", "f.phone": "Phone / WhatsApp", "f.topic": "What hurts most right now", "f.o1": "Food cost / margins", "f.o2": "Staff, training, turnover", "f.o3": "Menu design and pricing", "f.o4": "Wine list and beverage", "f.o5": "Service and standards", "f.o6": "Opening a new restaurant", "f.o7": "Something else", "f.detail": "Tell me a little more", "f.submit": "Request a session", "f.privacy": "Your details go straight to Aldo. Nothing else.", "f.sent": "Thank you. Aldo will write to you directly.", "foot.note": "Restaurant consulting · 53 years on the floor", "photo.pending": "Professional photograph pending — white background, 2–3 outfits", "how.eyebrow": "How it works", "how.title": "Three steps. No packages, no retainer.", "how.1.t": "Tell me what hurts", "how.1.b": "Two minutes on the form. The more concrete, the less of the session we burn on background.", "how.2.t": "We sit down", "how.2.b": "One working session, in person or online, with your numbers open on the table.", "how.3.t": "You leave with a list", "how.3.b": "What to change, in what order, and what it should do to your margin. Not a report nobody reads.", "faq.eyebrow": "Before you ask", "faq.title": "The things restaurant owners ask me first.", "faq.1.q": "I've run my place for twenty years. What can a consultant tell me?", "faq.1.a": "Probably nothing you couldn't find eventually. The difference is that I'm an outside perspective. When you're in the middle of service, your thinking gets cloudy—you're carrying payroll, rent, and the investors. Professionals need another professional in the same trade. That isn't weakness; it's how every other industry already works.", "faq.2.q": "How fast will I see something?", "faq.2.a": "In the first visit. Ten minutes in a room is usually enough to name what's wrong — plates going out dirty, a menu fighting the kitchen, a section nobody is covering. Finding it is fast. Fixing it is the work.", "faq.3.q": "Is this only for fine dining?", "faq.3.a": "No. The percentages don't care what you serve. Food costs past 28% and labour past 30% will close a small counter the same way they close a white-tablecloth room.", "faq.4.q": "My real problem is staff. Can you help with people?", "faq.4.a": "That's most people's real problem. Eight of ten on your floor are there for the money, not the craft. A raise doesn't fix it — running a team instead of a roster does. I did that for fifty-three years with meetings, standards and tests, not orders.", "faq.5.q": "What do you need from me?", "faq.5.a": "Your numbers and one honest hour. Bring last month's food cost, your labour percentage, and your menu. If you don't have access to those, that's already the first finding.", "bk.title": "Book a session with Aldo", "bk.sub": "Pick the session, pick a time, pay — it goes straight into his calendar.", "bk.step1": "1 · The session", "bk.step2": "2 · Day and time", "bk.step3": "3 · Your details", "bk.step4": "4 · Payment", "bk.min": "min", "bk.online": "Video session", "bk.onsite": "At your restaurant", "bk.choose": "Choose", "bk.chosen": "Chosen", "bk.tz": "Times shown in Montréal time", "bk.noslots": "No free times that week — try the next one.", "bk.prev": "Earlier", "bk.next": "Later", "bk.name": "Your name", "bk.email": "Email (confirmation goes here)", "bk.phone": "Phone / WhatsApp", "bk.rest": "Restaurant", "bk.address": "Restaurant address (for on-site sessions)", "bk.notes": "What should Aldo know before the session?", "bk.summary": "Your booking", "bk.total": "Total", "bk.pay": "Pay and confirm", "bk.paying": "Taking you to payment…", "bk.secure": "Payment is handled by Clover. Your card never touches this site.", "bk.agree": "By paying you accept the booking terms (cancellation and refunds).", "bk.terms": "Booking terms", "bk.privacy": "Privacy policy", "bk.err.slot": "That time was just taken. Please choose another.", "bk.err.generic": "Something went wrong. Please try again or write to Aldo.", "bk.err.pay": "The payment did not go through. Nothing was charged.", "bk.err.cancel": "Payment cancelled. Your time was released.", "bk.demo.title": "Demo payment", "bk.demo.body": "This is a test checkout: no card is charged. The real Clover checkout replaces this screen once Aldo’s account is connected.", "bk.demo.pay": "Simulate payment", "bk.ok.title": "You’re booked.", "bk.ok.body": "Aldo has your session in his calendar. A confirmation is on its way to", "bk.ok.when": "When", "bk.ok.where": "Where", "bk.ok.paid": "Paid", "bk.ok.ics": "Add to my calendar", "bk.ok.google": "Add to Google Calendar", "bk.ok.ref": "Booking reference", "bk.ok.back": "Back to the site", "bk.pending": "Payment pending — if you paid, this will update in a moment.", "rates.eyebrow": "Sessions and rates", "rates.title": "Three ways to work together. Pick one and book it.", "rates.book": "Book & pay", "rates.ask": "Not sure which one? Ask first ↓", "rates.from": "", "foot.privacy": "Privacy", "foot.terms": "Booking terms", "foot.contact": "Contact", "legal.privacy.title": "Privacy policy", "legal.privacy.body": "This site belongs to Aldo Mazzaferro, restaurant consultant in Montréal, Québec. He is the person responsible for the protection of personal information collected here, as required by Québec’s Act respecting the protection of personal information in the private sector (Law 25) and Canada’s PIPEDA.\n\nWhat we collect. When you request or book a session we ask for your name, e-mail, phone number, the name and address of your restaurant, and whatever you choose to tell us about your situation. When you pay, the payment is processed by Clover (Fiserv); your card details go to Clover directly and are never stored on this site. We keep the booking reference and the amount paid.\n\nWhy. To answer you, to schedule and deliver the session, to send you the confirmation and calendar invitation, to issue receipts, and to keep the accounting records the law requires. We do not sell, rent or share your information for marketing.\n\nWhere it is kept. The site and its data are hosted by Netlify, Inc. (United States). Booking data may therefore be stored outside Québec. Confirmed sessions are also entered in Aldo’s calendar.\n\nHow long. Requests and bookings are kept for as long as needed to deliver the service and for the retention periods required by tax law, then deleted.\n\nCookies and measurement. This site sets no advertising or analytics cookies. It stores only your language choice in your browser. Visits are counted anonymously on our own server (page, country, device type), with no identifier that could be linked to you. If Google Analytics is ever enabled, it will only run after you accept it in a notice.\n\nYour rights. You may ask to see, correct or delete the personal information we hold about you, or withdraw your consent, by writing to the address below. You may also file a complaint with the Commission d’accès à l’information du Québec.\n\nPrivacy officer: Aldo Mazzaferro.", "legal.terms.title": "Booking terms", "legal.terms.body": "Booking. A session is confirmed once payment has been received. You receive a confirmation by e-mail with the date, time and place (or the video link).\n\nPrices. Prices are in Canadian dollars. Travel and lodging outside the Montréal area are quoted separately. Applicable taxes (GST/QST) are added where required by law. Payment is processed by Clover; this site never sees your card number.\n\nRescheduling and cancellation. See the policy below, which applies to every session booked on this site.\n\nOn-site sessions. For sessions at your restaurant, you provide access to the premises and to the people and documents needed. Travel outside the Montréal area is agreed in advance.\n\nWhat a session is. Aldo shares his professional experience and recommendations. Decisions about your business remain yours; results depend on how they are applied.\n\nQuestions. Write to the address in the footer.", "brand.tagline": "Restaurant consultant" }, "meta": { "description": "Fifty-three years on the restaurant floor — chef, maître d', owner. Aldo Mazzaferro walks your restaurant in Montréal and tells you what is costing you money. Book and pay online." } }, "fr": { "nav": { "book": "Réserver une séance", "lang": "FR" }, "hint": "défilez pour entrer", "sections": [ { "id": "door", "label": "La porte", "eyebrow": "Consultation en restauration · Montréal", "title": "Dix minutes à l'intérieur et je sais ce qui cloche.", "body": "Cinquante-trois ans sur le plancher — chef, maître d'hôtel, propriétaire. Faites le tour avec moi. Chaque porte ici vous coûte de l'argent.", "tags": [ "53 ans", "Chef · Maître d' · Propriétaire" ] }, { "id": "room", "label": "La salle", "eyebrow": "L'ambiance", "title": "Une salle pleine n'est pas une salle rentable.", "body": "L'ambiance n'est pas de la décoration. C'est la raison pour laquelle une table commande une deuxième bouteille au lieu de demander l'addition.", "tags": [ "Ambiance", "Facture moyenne" ] }, { "id": "pass", "label": "Le passe", "eyebrow": "Coût des aliments", "title": "Au-delà de 28 %, vous travaillez pour votre fournisseur.", "body": "Le coût des aliments décide, en silence, si vous possédez une entreprise ou un emploi. La plupart s'en aperçoivent un an trop tard.", "tags": [ "Cible 25–28 %", "Ingénierie de menu", "Coûts de revient" ] }, { "id": "walkin", "label": "La chambre froide", "eyebrow": "Où ça fuit", "title": "L'argent ne sort pas par la porte d'entrée.", "body": "Réception, portions, pertes. Trois habitudes que personne ne note — et ensemble elles avalent un mois de profit par année.", "tags": [ "Réception", "Portions", "Pertes" ] }, { "id": "cellar", "label": "La cave", "eyebrow": "La marge", "title": "Votre meilleure marge dort en bas, dans le noir.", "body": "Une carte bâtie autour de votre menu et de votre salle — pas autour de ce que le représentant devait écouler ce trimestre.", "tags": [ "Carte des vins", "Importation", "Accords" ] }, { "id": "station", "label": "Le poste", "eyebrow": "Votre équipe", "title": "Huit personnes sur dix ici ne veulent pas y être.", "body": "Personne ne se lève en rêvant d'être serveur. On ne gère pas des employés — on dirige une équipe. C'est une compétence, pas un caractère.", "tags": [ "Main-d'œuvre sous 30 %", "Esprit d'équipe", "Formation" ] }, { "id": "washroom", "label": "Les toilettes", "eyebrow": "La cinquième règle", "title": "C'est ici qu'ils décident s'ils reviennent.", "body": "La règle que tout le monde saute. On pardonne une cuisine lente. On ne pardonne pas ça — et on ne vous dira jamais pourquoi on n'est pas revenu.", "tags": [ "Les cinq règles", "Standards" ] }, { "id": "office", "label": "Le bureau", "eyebrow": "7 h 00", "title": "Avant les nouvelles, je lis les chiffres.", "body": "Chaque matin depuis cinquante-trois ans. C'est là que tout commence. Amenez-moi votre restaurant et lisons les vôtres ensemble.", "tags": [], "cta": { "primary": "Réserver une séance", "secondary": "Ce qu'on couvrirait" } } ], "ui": { "nav.book": "Réserver et payer", "aldo.eyebrow": "Celui qui vous accompagne", "aldo.title": "Cinquante-trois années consécutives. Aucune facile.", "aldo.body": "Chef au Da Vinci à vingt ans. Maître d'hôtel dès 1979. Associé et copropriétaire en 1991. En 2001, il ouvre Bis, sa propre salle, qu'il dirige jusqu'à la vente. En chemin : importation de vins, approvisionnement, conception de menus, tenue de livres, et quelques milliers de soirs sur le plancher.", "aldo.quote": "« En cinquante-trois ans, je ne suis jamais entré en pensant tout savoir. Le jour où vous savez tout, c'est le jour où vous mettez la clé dans la porte. »", "tl.1": "Chef, Restaurant Da Vinci", "tl.2": "Maître d'hôtel, Restaurant Da Vinci", "tl.3": "Associé et copropriétaire, Restaurant Da Vinci", "tl.4": "Ouverture du Restaurant Bis — propriétaire et maître d'hôtel", "svc.eyebrow": "Ce qu'on couvrirait", "svc.title": "Amenez le problème. On trouvera où il commence vraiment.", "svc.1.t": "Conception de menu", "svc.1.b": "Un menu fidèle à votre concept et rentable. Conception, coûts de revient, organisation, rentabilité.", "svc.2.t": "Contrôle des coûts et budget", "svc.2.b": "Coût des aliments, main-d'œuvre, frais fixes. Les chiffres quotidiens qui décident si vous avez une entreprise ou un emploi.", "svc.3.t": "Carte des vins", "svc.3.b": "Une carte bâtie pour votre menu et votre salle, forte de décennies d'importation et de relations fournisseurs.", "svc.4.t": "Approvisionnement et importation", "svc.4.b": "De meilleurs produits, de meilleures relations, de meilleurs prix. Savoir qui appeler, c'est la moitié du travail.", "svc.5.t": "Formation du personnel", "svc.5.b": "Formation pratique en cuisine et en salle, conçue autour du fonctionnement réel de votre établissement.", "svc.6.t": "La visite complète", "svc.6.b": "Aldo parcourt votre restaurant, le regarde avec un regard neuf et vous fait part de ses observations.", "book.eyebrow": "Réserver une séance de travail", "book.title": "Dites-moi ce qui cloche. Je vous dirai où regarder.", "book.body": "Remplissez ce formulaire et vous obtiendrez des plages horaires qui vous conviennent réellement. Plus vous me donnez d'informations dès le départ, moins nous passerons de temps à revenir sur le contexte.", "book.price": "Tarif de la séance", "book.langs": "Séances en anglais, français ou italien. Espagnol fonctionnel.", "f.name": "Votre nom", "f.rest": "Restaurant", "f.email": "Courriel", "f.phone": "Téléphone / WhatsApp", "f.topic": "Ce qui fait le plus mal en ce moment", "f.o1": "Coût des aliments / marges", "f.o2": "Personnel, formation, roulement", "f.o3": "Conception et prix du menu", "f.o4": "Carte des vins et boissons", "f.o5": "Service et standards", "f.o6": "Ouvrir un nouveau restaurant", "f.o7": "Autre chose", "f.detail": "Dites-m'en un peu plus", "f.submit": "Demander une séance", "f.privacy": "Vos coordonnées vont directement à Aldo. Rien d'autre.", "f.sent": "Merci. Aldo vous écrira directement.", "foot.note": "Consultation en restauration · 53 ans sur le plancher", "photo.pending": "Photographie professionnelle à venir — fond blanc, 2 à 3 tenues", "how.eyebrow": "Comment ça marche", "how.title": "Trois étapes. Sans forfait, sans mandat.", "how.1.t": "Dites-moi ce qui fait mal", "how.1.b": "Deux minutes sur le formulaire. Plus c'est concret, moins la séance sert au contexte.", "how.2.t": "On s'assoit", "how.2.b": "Une séance de travail, en personne ou en ligne, vos chiffres ouverts sur la table.", "how.3.t": "Vous repartez avec une liste", "how.3.b": "Quoi changer, dans quel ordre, et l'effet attendu sur votre marge. Pas un rapport que personne ne lit.", "faq.eyebrow": "Avant de demander", "faq.title": "Ce que les restaurateurs me demandent en premier.", "faq.1.q": "Je tiens ma place depuis vingt ans. Que peut m'apprendre un consultant ?", "faq.1.a": "Sans doute rien que vous ne finiriez par trouver. La différence, c'est que je suis un regard extérieur. En plein service, la tête est embrouillée — vous portez la paie, le loyer et les investisseurs. Un professionnel a besoin d'un autre professionnel du même métier. Ce n'est pas une faiblesse ; tous les autres secteurs fonctionnent déjà ainsi.", "faq.2.q": "En combien de temps vais-je voir quelque chose ?", "faq.2.a": "Dès la première visite. Dix minutes dans une salle suffisent d'ordinaire à nommer le problème — des assiettes qui sortent sales, un menu qui se bat contre la cuisine, une section que personne ne couvre. Le trouver est rapide. Le corriger, c'est le travail.", "faq.3.q": "Est-ce réservé à la gastronomie ?", "faq.3.a": "Non. Les pourcentages se moquent de ce que vous servez. Un coût des aliments au-delà de 28 % et une main-d'œuvre au-delà de 30 % ferment un comptoir comme ils ferment une grande table.", "faq.4.q": "Mon vrai problème, c'est le personnel. Pouvez-vous aider ?", "faq.4.a": "C'est le vrai problème de presque tout le monde. Huit sur dix sont là pour l'argent, pas pour le métier. Une augmentation n'y change rien ; diriger une équipe plutôt qu'un horaire, oui. Je l'ai fait pendant cinquante-trois ans avec des réunions, des standards et des examens — pas avec des ordres.", "faq.5.q": "De quoi avez-vous besoin de ma part ?", "faq.5.a": "De vos chiffres et d'une heure honnête. Apportez le coût des aliments du mois dernier, votre pourcentage de main-d'œuvre et votre menu. Si vous ne mettez pas la main dessus, voilà déjà le premier constat.", "bk.title": "Réserver une séance avec Aldo", "bk.sub": "Choisissez la séance, choisissez l’heure, payez — c’est inscrit directement à son agenda.", "bk.step1": "1 · La séance", "bk.step2": "2 · Jour et heure", "bk.step3": "3 · Vos coordonnées", "bk.step4": "4 · Paiement", "bk.min": "min", "bk.online": "Séance vidéo", "bk.onsite": "Dans votre restaurant", "bk.choose": "Choisir", "bk.chosen": "Choisie", "bk.tz": "Heures affichées à l’heure de Montréal", "bk.noslots": "Aucune plage libre cette semaine — essayez la suivante.", "bk.prev": "Avant", "bk.next": "Après", "bk.name": "Votre nom", "bk.email": "Courriel (la confirmation arrive ici)", "bk.phone": "Téléphone / WhatsApp", "bk.rest": "Restaurant", "bk.address": "Adresse du restaurant (séances sur place)", "bk.notes": "Qu’est-ce qu’Aldo devrait savoir avant la séance?", "bk.summary": "Votre réservation", "bk.total": "Total", "bk.pay": "Payer et confirmer", "bk.paying": "Vers le paiement…", "bk.secure": "Le paiement est traité par Clover. Votre carte ne passe jamais par ce site.", "bk.agree": "En payant, vous acceptez les conditions de réservation (annulation et remboursement).", "bk.terms": "Conditions de réservation", "bk.privacy": "Politique de confidentialité", "bk.err.slot": "Cette plage vient d’être prise. Choisissez-en une autre.", "bk.err.generic": "Un problème est survenu. Réessayez ou écrivez à Aldo.", "bk.err.pay": "Le paiement n’a pas abouti. Rien n’a été facturé.", "bk.err.cancel": "Paiement annulé. Votre plage a été libérée.", "bk.demo.title": "Paiement de démonstration", "bk.demo.body": "Ceci est un paiement test : aucune carte n’est débitée. La vraie caisse Clover remplacera cet écran une fois le compte d’Aldo connecté.", "bk.demo.pay": "Simuler le paiement", "bk.ok.title": "C’est réservé.", "bk.ok.body": "Aldo a votre séance à son agenda. Une confirmation est en route vers", "bk.ok.when": "Quand", "bk.ok.where": "Où", "bk.ok.paid": "Payé", "bk.ok.ics": "Ajouter à mon agenda", "bk.ok.google": "Ajouter à Google Agenda", "bk.ok.ref": "Référence", "bk.ok.back": "Retour au site", "bk.pending": "Paiement en attente — si vous avez payé, ceci se mettra à jour dans un instant.", "rates.eyebrow": "Séances et tarifs", "rates.title": "Trois façons de travailler ensemble. Choisissez et réservez.", "rates.book": "Réserver et payer", "rates.ask": "Pas certain? Posez d’abord la question ↓", "rates.from": "", "foot.privacy": "Confidentialité", "foot.terms": "Conditions", "foot.contact": "Contact", "legal.privacy.title": "Politique de confidentialité", "legal.privacy.body": "Ce site appartient à Aldo Mazzaferro, consultant en restauration à Montréal (Québec). Il est la personne responsable de la protection des renseignements personnels recueillis ici, conformément à la Loi sur la protection des renseignements personnels dans le secteur privé (Loi 25) et à la LPRPDE.\n\nCe que nous recueillons. Lorsque vous demandez ou réservez une séance, nous demandons votre nom, votre courriel, votre téléphone, le nom et l’adresse de votre restaurant et ce que vous choisissez de nous dire sur votre situation. Le paiement est traité par Clover (Fiserv) : vos données de carte vont directement à Clover et ne sont jamais conservées sur ce site. Nous gardons la référence de la réservation et le montant payé.\n\nPourquoi. Pour vous répondre, planifier et donner la séance, vous envoyer la confirmation et l’invitation d’agenda, émettre les reçus et tenir les registres comptables exigés par la loi. Nous ne vendons, ne louons ni ne partageons vos renseignements à des fins de marketing.\n\nOù. Le site et ses données sont hébergés par Netlify, Inc. (États-Unis). Les données de réservation peuvent donc être conservées hors du Québec. Les séances confirmées sont aussi inscrites à l’agenda d’Aldo.\n\nCombien de temps. Les demandes et réservations sont conservées le temps de rendre le service et pendant les délais exigés par les lois fiscales, puis supprimées.\n\nTémoins et mesure. Ce site n’utilise aucun témoin publicitaire ni d’analyse. Il conserve seulement votre choix de langue dans votre navigateur. Les visites sont comptées de façon anonyme sur notre propre serveur (page, pays, type d’appareil), sans identifiant pouvant vous être relié. Si Google Analytics est un jour activé, il ne fonctionnera qu’après votre accord dans un avis.\n\nVos droits. Vous pouvez demander à consulter, corriger ou supprimer vos renseignements personnels, ou retirer votre consentement, en écrivant à l’adresse ci-dessous. Vous pouvez aussi porter plainte auprès de la Commission d’accès à l’information du Québec.\n\nResponsable de la protection des renseignements personnels : Aldo Mazzaferro.", "legal.terms.title": "Conditions de réservation", "legal.terms.body": "Réservation. Une séance est confirmée dès réception du paiement. Vous recevez une confirmation par courriel avec la date, l’heure et le lieu (ou le lien vidéo).\n\nPrix. Les prix sont en dollars canadiens. Le déplacement et l’hébergement hors de la région de Montréal sont établis à part. Les taxes applicables (TPS/TVQ) s’ajoutent lorsque la loi l’exige. Le paiement est traité par Clover; ce site ne voit jamais votre numéro de carte.\n\nDéplacement et annulation. Voir la politique ci-dessous, qui s’applique à toute séance réservée sur ce site.\n\nSéances sur place. Pour les séances dans votre restaurant, vous donnez accès aux lieux, aux personnes et aux documents nécessaires. Les déplacements hors de la région de Montréal sont convenus à l’avance.\n\nCe qu’est une séance. Aldo partage son expérience professionnelle et ses recommandations. Les décisions concernant votre entreprise vous appartiennent; les résultats dépendent de leur mise en œuvre.\n\nQuestions. Écrivez à l’adresse indiquée au bas de la page.", "brand.tagline": "Consultant en restauration" }, "meta": { "description": "Cinquante-trois ans sur le plancher — chef, maître d'hôtel, propriétaire. Aldo Mazzaferro parcourt votre restaurant à Montréal et vous dit ce qui vous coûte de l'argent. Réservez et payez en ligne." } }, "es": { "nav": { "book": "Reservar una sesión", "lang": "ES" }, "hint": "desliza para entrar", "sections": [ { "id": "door", "label": "La puerta", "eyebrow": "Consultoría de restaurantes · Montreal", "title": "Diez minutos adentro y sé qué está fallando.", "body": "Cincuenta y tres años en el salón — cocinero, maître, dueño. Recorra el local conmigo. Cada puerta de aquí le está costando dinero.", "tags": [ "53 años", "Chef · Maître · Dueño" ] }, { "id": "room", "label": "El salón", "eyebrow": "El ambiente", "title": "Un salón lleno no es un salón rentable.", "body": "El ambiente no es decoración. Es la razón por la que una mesa pide la segunda botella en vez de pedir la cuenta.", "tags": [ "Ambiente", "Ticket promedio" ] }, { "id": "pass", "label": "El pase", "eyebrow": "Costo de alimentos", "title": "Pasado el 28%, usted trabaja para su proveedor.", "body": "El costo de alimentos decide, en silencio, si usted tiene un negocio o tiene un empleo. Casi todos se enteran un año tarde.", "tags": [ "Meta 25–28%", "Ingeniería de menú", "Costeo" ] }, { "id": "walkin", "label": "El cuarto frío", "eyebrow": "Por dónde se fuga", "title": "La plata no se va por la puerta principal.", "body": "Recibo, porciones, desperdicio. Tres hábitos que nadie anota — y juntos se comen un mes de utilidad al año.", "tags": [ "Recibo", "Porciones", "Desperdicio" ] }, { "id": "cellar", "label": "La cava", "eyebrow": "El margen", "title": "Su mejor margen está abajo, a oscuras.", "body": "Una carta armada alrededor de su menú y su salón — no de lo que el vendedor necesitaba sacar ese trimestre.", "tags": [ "Carta de vinos", "Importación", "Maridaje" ] }, { "id": "station", "label": "La estación", "eyebrow": "Su equipo", "title": "Ocho de cada diez personas aquí no quieren estar aquí.", "body": "Nadie se levanta soñando con ser mesero. Usted no maneja empleados — dirige un equipo. Eso es una habilidad, no un carácter.", "tags": [ "Nómina bajo 30%", "Equipo", "Formación" ] }, { "id": "washroom", "label": "El baño", "eyebrow": "La quinta regla", "title": "Aquí deciden si vuelven.", "body": "La regla que todos se saltan. Al cliente se le perdona una cocina lenta. Esto no — y nunca le va a decir por qué no volvió.", "tags": [ "Las cinco reglas", "Estándares" ] }, { "id": "office", "label": "La oficina", "eyebrow": "7:00 a.m.", "title": "Antes de las noticias, leo los números.", "body": "Cada mañana durante cincuenta y tres años. Ahí empieza todo. Tráigame su restaurante y leamos los suyos juntos.", "tags": [], "cta": { "primary": "Reservar una sesión", "secondary": "Qué cubriríamos" } } ], "ui": { "nav.book": "Reservar y pagar", "aldo.eyebrow": "Quién lo acompaña", "aldo.title": "Cincuenta y tres años seguidos. Ninguno fácil.", "aldo.body": "Cocinero en Da Vinci a los veinte. Maître desde 1979. Socio y copropietario en 1991. En 2001 abrió Bis, su propio salón, y lo dirigió hasta venderlo. En el camino: importación de vinos, abastecimiento, diseño de menús, contabilidad y varios miles de noches en el salón.", "aldo.quote": "«En cincuenta y tres años nunca entré pensando que lo sabía todo. El día que uno lo sabe todo es el día de poner la llave en la puerta.»", "tl.1": "Cocinero, Restaurante Da Vinci", "tl.2": "Maître, Restaurante Da Vinci", "tl.3": "Socio y copropietario, Restaurante Da Vinci", "tl.4": "Abrió el Restaurante Bis — dueño y maître", "svc.eyebrow": "Qué cubriríamos", "svc.title": "Traiga el problema. Encontramos dónde empieza de verdad.", "svc.1.t": "Desarrollo de menú", "svc.1.b": "Un menú fiel a su concepto y que además deja plata. Diseño, costeo, organización, rentabilidad.", "svc.2.t": "Control de costos y presupuesto", "svc.2.b": "Costo de alimentos, nómina, gastos fijos. Los números diarios que deciden si usted tiene un negocio o un empleo.", "svc.3.t": "Carta de vinos", "svc.3.b": "Una carta armada para su menú y su salón, con décadas de importación y relaciones con proveedores detrás.", "svc.4.t": "Abastecimiento e importación", "svc.4.b": "Mejores productos, mejores relaciones, mejores precios. Saber a quién llamar es la mitad del trabajo.", "svc.5.t": "Formación del equipo", "svc.5.b": "Formación práctica para cocina y salón, armada sobre cómo opera realmente su restaurante.", "svc.6.t": "El recorrido completo", "svc.6.b": "Aldo recorre su restaurante, lo mira con ojos nuevos y le dice lo que observa.", "book.eyebrow": "Reservar una sesión de trabajo", "book.title": "Dígame qué está fallando. Yo le digo dónde mirar.", "book.body": "Llene esto y recibirá horarios que de verdad le sirvan. Entre más información me dé desde el principio, menos tiempo gastamos repasando el contexto.", "book.price": "Valor de la sesión", "book.langs": "Sesiones en inglés, francés o italiano. Español funcional.", "f.name": "Su nombre", "f.rest": "Restaurante", "f.email": "Correo", "f.phone": "Teléfono / WhatsApp", "f.topic": "Qué le duele más ahora", "f.o1": "Costo de alimentos / márgenes", "f.o2": "Personal, formación, rotación", "f.o3": "Diseño y precios del menú", "f.o4": "Carta de vinos y bebidas", "f.o5": "Servicio y estándares", "f.o6": "Abrir un restaurante nuevo", "f.o7": "Otra cosa", "f.detail": "Cuénteme un poco más", "f.submit": "Solicitar una sesión", "f.privacy": "Sus datos van directo a Aldo. Nada más.", "f.sent": "Gracias. Aldo le escribirá directamente.", "foot.note": "Consultoría de restaurantes · 53 años en el salón", "photo.pending": "Fotografía profesional pendiente — fondo blanco, 2–3 atuendos", "how.eyebrow": "Cómo funciona", "how.title": "Tres pasos. Sin paquetes, sin mensualidad.", "how.1.t": "Dígame qué le duele", "how.1.b": "Dos minutos en el formulario. Entre más concreto, menos sesión gastamos en contexto.", "how.2.t": "Nos sentamos", "how.2.b": "Una sesión de trabajo, presencial o en línea, con sus números abiertos sobre la mesa.", "how.3.t": "Sale con una lista", "how.3.b": "Qué cambiar, en qué orden, y qué debería pasar con su margen. No un informe que nadie lee.", "faq.eyebrow": "Antes de preguntar", "faq.title": "Lo que los dueños me preguntan primero.", "faq.1.q": "Llevo veinte años con mi local. ¿Qué me va a decir un consultor?", "faq.1.a": "Probablemente nada que usted no terminara encontrando. La diferencia es que yo soy una mirada externa. En pleno servicio uno tiene la cabeza nublada — carga la nómina, el arriendo y los socios. Un profesional necesita a otro profesional del mismo oficio. No es debilidad; así funcionan ya todas las demás industrias.", "faq.2.q": "¿Qué tan rápido veo algo?", "faq.2.a": "En la primera visita. Diez minutos en un salón suelen bastar para nombrar el problema — platos que salen sucios, un menú que pelea con la cocina, una sección que nadie cubre. Encontrarlo es rápido. Arreglarlo es el trabajo.", "faq.3.q": "¿Esto es sólo para alta cocina?", "faq.3.a": "No. A los porcentajes no les importa qué venda usted. Un costo de alimentos por encima del 28% y una nómina por encima del 30% cierran un mostrador igual que cierran un salón de mantel blanco.", "faq.4.q": "Mi problema real es el personal. ¿Ayuda con eso?", "faq.4.a": "Ese es el problema real de casi todos. Ocho de cada diez están ahí por la plata, no por el oficio. Un aumento no lo arregla; dirigir un equipo en vez de un turnero, sí. Lo hice cincuenta y tres años con reuniones, estándares y exámenes, no con órdenes.", "faq.5.q": "¿Qué necesita de mí?", "faq.5.a": "Sus números y una hora honesta. Traiga el costo de alimentos del mes pasado, su porcentaje de nómina y su menú. Si no los tiene a la mano, ese ya es el primer hallazgo.", "bk.title": "Reserve una sesión con Aldo", "bk.sub": "Elija la sesión, elija la hora, pague — queda directo en su agenda.", "bk.step1": "1 · La sesión", "bk.step2": "2 · Día y hora", "bk.step3": "3 · Sus datos", "bk.step4": "4 · Pago", "bk.min": "min", "bk.online": "Sesión por video", "bk.onsite": "En su restaurante", "bk.choose": "Elegir", "bk.chosen": "Elegida", "bk.tz": "Horas en hora de Montreal", "bk.noslots": "No hay horas libres esa semana — pruebe la siguiente.", "bk.prev": "Antes", "bk.next": "Después", "bk.name": "Su nombre", "bk.email": "Correo (aquí llega la confirmación)", "bk.phone": "Teléfono / WhatsApp", "bk.rest": "Restaurante", "bk.address": "Dirección del restaurante (sesiones en el local)", "bk.notes": "¿Qué debería saber Aldo antes de la sesión?", "bk.summary": "Su reserva", "bk.total": "Total", "bk.pay": "Pagar y confirmar", "bk.paying": "Llevándolo al pago…", "bk.secure": "El pago lo procesa Clover. Su tarjeta nunca pasa por este sitio.", "bk.agree": "Al pagar acepta las condiciones de reserva (cancelación y reembolsos).", "bk.terms": "Condiciones de reserva", "bk.privacy": "Política de privacidad", "bk.err.slot": "Esa hora acaba de ocuparse. Elija otra.", "bk.err.generic": "Algo salió mal. Intente de nuevo o escríbale a Aldo.", "bk.err.pay": "El pago no se completó. No se cobró nada.", "bk.err.cancel": "Pago cancelado. Su hora quedó libre.", "bk.demo.title": "Pago de demostración", "bk.demo.body": "Este es un pago de prueba: no se cobra ninguna tarjeta. La caja real de Clover reemplazará esta pantalla cuando la cuenta de Aldo esté conectada.", "bk.demo.pay": "Simular el pago", "bk.ok.title": "Reservado.", "bk.ok.body": "Aldo ya tiene su sesión en la agenda. La confirmación va en camino a", "bk.ok.when": "Cuándo", "bk.ok.where": "Dónde", "bk.ok.paid": "Pagado", "bk.ok.ics": "Agregar a mi calendario", "bk.ok.google": "Agregar a Google Calendar", "bk.ok.ref": "Referencia", "bk.ok.back": "Volver al sitio", "bk.pending": "Pago pendiente — si ya pagó, esto se actualizará en un momento.", "rates.eyebrow": "Sesiones y tarifas", "rates.title": "Tres formas de trabajar juntos. Elija una y resérvela.", "rates.book": "Reservar y pagar", "rates.ask": "¿No sabe cuál? Pregunte primero ↓", "rates.from": "", "foot.privacy": "Privacidad", "foot.terms": "Condiciones", "foot.contact": "Contacto", "legal.privacy.title": "Política de privacidad", "legal.privacy.body": "Este sitio pertenece a Aldo Mazzaferro, consultor de restaurantes en Montreal, Quebec. Él es la persona responsable de la protección de la información personal recogida aquí, según la Ley de protección de la información personal en el sector privado de Quebec (Ley 25) y la PIPEDA de Canadá.\n\nQué recogemos. Cuando solicita o reserva una sesión pedimos su nombre, correo, teléfono, el nombre y la dirección de su restaurante y lo que decida contarnos sobre su situación. El pago lo procesa Clover (Fiserv): los datos de su tarjeta van directo a Clover y nunca se guardan en este sitio. Conservamos la referencia de la reserva y el monto pagado.\n\nPara qué. Para responderle, programar y dar la sesión, enviarle la confirmación y la invitación de calendario, emitir recibos y llevar los registros contables que exige la ley. No vendemos, alquilamos ni compartimos su información con fines de marketing.\n\nDónde. El sitio y sus datos están alojados en Netlify, Inc. (Estados Unidos). Los datos de reserva pueden por tanto guardarse fuera de Quebec. Las sesiones confirmadas también se anotan en la agenda de Aldo.\n\nCuánto tiempo. Las solicitudes y reservas se conservan mientras haga falta para prestar el servicio y durante los plazos que exigen las leyes fiscales; luego se eliminan.\n\nCookies y medición. Este sitio no usa cookies de publicidad ni de analítica. Solo guarda su idioma en el navegador. Las visitas se cuentan de forma anónima en nuestro propio servidor (página, país, tipo de aparato), sin ningún identificador que pueda vincularse a usted. Si algún día se activa Google Analytics, solo funcionará después de que usted lo acepte en un aviso.\n\nSus derechos. Puede pedir ver, corregir o eliminar su información personal, o retirar su consentimiento, escribiendo a la dirección de abajo. También puede presentar una queja ante la Commission d’accès à l’information du Québec.\n\nResponsable de privacidad: Aldo Mazzaferro.", "legal.terms.title": "Condiciones de reserva", "legal.terms.body": "Reserva. Una sesión queda confirmada al recibirse el pago. Recibe una confirmación por correo con fecha, hora y lugar (o el enlace de video).\n\nPrecios. Los precios están en dólares canadienses. El viaje y el alojamiento fuera del área de Montreal se cotizan aparte. Los impuestos aplicables (GST/QST) se suman cuando la ley lo exige. El pago lo procesa Clover; este sitio nunca ve su número de tarjeta.\n\nCambios y cancelación. Vea la política de abajo, que aplica a toda sesión reservada en este sitio.\n\nSesiones en el local. Para sesiones en su restaurante, usted da acceso al lugar, a las personas y a los documentos necesarios. Los desplazamientos fuera del área de Montreal se acuerdan antes.\n\nQué es una sesión. Aldo comparte su experiencia profesional y sus recomendaciones. Las decisiones sobre su negocio son suyas; los resultados dependen de cómo se apliquen.\n\nPreguntas. Escriba a la dirección del pie de página.", "brand.tagline": "Consultor gastronómico" }, "meta": { "description": "Cincuenta y tres años en el piso del restaurante — cocinero, maître, dueño. Aldo Mazzaferro recorre su restaurante en Montreal y le dice qué le está costando dinero. Reserve y pague en línea." } } }